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在苏锦荣的允许下,一些隔壁早点铺吃早饭的人,买了早点没地方坐的情况下,纷纷选择来苏记坐下来吃。
冯一帆得到岳父的示意,干脆把餐馆最外面的几张桌子收拾出来,让吃早点客人可以进来坐。
这一切,隔壁忙碌的林家人不知情。
即便是知道,林家人现在也完全顾不上那么多,因为生意实在是有些太忙。
不知道是不是昨天一些人的宣扬,又或者是锅贴香味的吸引,今天来买锅贴当早餐的人更多了。
林瑞峰和母亲在后面,一边包着,还要一边注意着锅,当真是感到非常的忙碌。甚至有时候,前边不是很忙的老林,也要进去帮帮忙。
这样火爆的生意,还真的是让林瑞峰有一点不适应。如果不是还有父母在,可能他已经手忙脚乱。
幸好,老两口做了这么多年早点生意,深知早点生意就是这样,会一阵一阵地来很多人。
老两口应付起来还是游刃有余。
林父更是忙进忙出,收钱、炸油条、倒豆浆、包锅贴,都是能够有条不紊,丝毫没有因为生意变好了,客人多了而慌张。
忙碌中,连算账收钱都不会出错。
林瑞峰看着父母应对自如的样子,心里也是对父母充满了敬佩。此时他眼中的父母,形象一下子就变得高大很多,他也不再觉得父母经营小小早点铺是庸碌。
或许这便是,只有真正自己经历了很多事情,亲自尝试辛劳,才能够理解父母的辛苦。
在做锅贴之余,每当林瑞峰听到外面吃早点客人由衷的称赞,也收获一份满足感。
“这家的锅贴真是好吃。”
“是啊,我是昨天听人说的,今天专门过来尝尝,没想到真是很好吃。”
“可惜只有早上能吃到,要是下午也能买到的话,我一定晚上再带孩子来吃一次。”
“人家是早点铺子,怎么可能卖到晚上去啊?”
“还是喜欢这虾仁玉米猪肉的,吃起来真是特别爽口,很利落,也不那么油腻。”
“我喜欢牛肉馅,真的特别香,觉得油腻的话,可以蘸着醋嘛,或者蘸一点辣椒油,味道真的是太棒了。”
“我都喜欢,全都要。”
……
听着客人们的称赞,林瑞峰干活都好像是更有劲了。
隔壁苏记,冯一帆看着早点铺生意还挺好,知道林瑞峰要过来帮忙可能会晚一些。便让已经吃好的老街邻居们,帮忙照看一下岳父,他自己先去后厨开始备料。
一早赶过来,只为尝一尝锅贴的王翠凤笑呵呵说:“行啊,一帆你去忙吧,我帮你照看着。”
李建平则是有些不好意思说:“那就让小凤照看一下,我也要回去,今天也要开锅卤制新的呢。”
王翠凤笑着说:“李叔你去忙,我照顾着荣叔,你们还不放心啊?”
当然,除了王翠凤之外,还有另外几位老街上其他铺子的老板在。大多是早上不是很忙,通常都是十点以后才会开门做生意的几家。
有了邻居们的帮忙,冯一帆放心大胆去后厨,开始他今天的忙碌。
早上后厨的备料,主要是熬制各种汤底汤头。无论是用来增鲜的清汤,还是一些汤菜所需要的高汤,熬煮都是很耗费时间。
所以每天早上,冯一帆都是需要提前进行这些汤头的准备。
这也是为什么,苏记的老规矩,一般都是傍晚才开始烧菜,晚餐才允许点菜。
因为熬汤的时间会很长,其中一些汤头汤底的制作,也是相当耗费时间。
棒骨、鸡架、鱼骨,还有一些其他的食材,都需要经过一番处理,才能够开始进行汤的熬制。
前期的一些过程里,把棒骨稍稍敲裂一些,鸡架也是整鸡拆骨出来,鱼骨同样是剔除鱼肉拆下来的骨头。
这一系列的过程,无不体现着一个厨师的基本功。
整鸡拆骨,鱼的拆骨,真正展现出刀工的神妙。
而在熬制汤头过程中,也展现出一个厨子对于火工的把控。
大火猛煮,逼出食材中的血沫杂质,然后需要很耐心全部撇干净。
接着转成文火进行一段时间的熬煮。
在后厨里,冯一帆光是熬煮各色的汤底汤头,便要开启几乎所有的灶台,每个灶台上都是在熬煮的锅子。有比较深的铁桶,也有用来煲煮的砂锅。
当全部的汤都煮上,冯一帆却还是不能够清闲,因为还需要预处理一些食材。
剔下来的鸡肉、鱼肉等需要进行处理,不能够把它们都给晾在一边,那样的话等于说是把好好的食材浪费掉。
预处理的过程,是考验厨师的耐心。
比如鱼肉可以先切片,然后以淀粉和蛋清挂浆,再用油给封住,这样等做鱼片的时候取出来,可以直接进行使用。
至于拆下了鸡架后的鸡肉部分,则是要进一步进行改刀。
鸡腿、鸡翅、鸡胸肉要分开,放进冰箱里冷藏,等需要做菜的时候拿出来用。
虽然如今市场里会有专门的鸡腿和鸡翅卖,但冯一帆还是习惯购买整鸡。因为这样可以保证肉质足够新鲜,关键还是各个部位都是有它们用途。
比如早上给家人做鸡粥时,实际上已经用掉了一部分鸡胸肉。
餐馆的后厨就是这样,要尽量把各种的食材物尽其用。对于小餐馆而言避免浪费,是节省开支的一种办法。
当然对大酒楼而言,因为主要是走量了,自然是更多随心所欲一些。
冯一帆的每个早上就是这样度过,虽说不算是多么忙碌,但一个人在后厨里做这些重复的工作,可以说是相当乏味。
可是他之所以能一个人支撑起苏记,能够把中午、晚上的经营都做的游刃有余。也就在于他能够耐得住寂寞,能够承受这份每天重复的乏味。
事先将大部分东西准备好,才能够把中午和晚上的经营给安排的井井有条。
在冯一帆后厨忙碌时,苏若曦和婆婆卢翠玲一起送完女儿上幼儿园,没有直接回苏记,婆媳俩决定今早再去其他一些市场找找桌子。
走出幼儿园,苏若曦对婆婆说:“妈,我们今天再去城南那边看看吧。”
卢翠玲笑着点头:“行,妈陪着你一起去呗。”
苏若曦昨天晚上有查过,城市南郊也有几个市场,好像也有专门兜售桌椅的。她决定今天早上,和婆婆去城南那边找找看。
只不过城南和老街所在的城北还是有些远,所以今天苏若曦决定和婆婆一起坐公共汽车过去。
“妈,我们去坐公共汽车,可以省些钱,打车过去太贵了。”
卢翠玲想了想说:“坐公共汽车过去,那是不是太辛苦了点啊?打车过去应该也没多少钱吧?从外环线直接过去,也能节省些时间。”
卢翠玲说的路线,是她每次和老伴来淮城送货时,开车所走的路线。
苏若曦拉着婆婆说:“妈,公共汽车也有走外环线的,不从南城那边市区里穿过,时间不会耽搁太多,比打车便宜不少。”
苏若曦如今当家管着钱,用钱的时候很多地方还是能省则省。
只是卢翠玲向来是个爽快脾气,花钱也都比较大手大脚,这么猛一下见儿媳这么省,还真有点不适应。
所以她忍不住说:“要不妈出钱呗,坐公共汽车过去,真的是很辛苦。”
苏若曦不答应,挽着婆婆直接向前边的汽车站走去:“哎呀,妈,走啦走啦,您就当我陪您一起游览咱们城的市风光嘛。”
最终,卢翠玲还是被儿媳给拉上了公共汽车,和儿媳妇一起开启了这段稍有些颠簸的城南之旅。
……
林家早点铺,一直到早上九点半之后,生意才算是渐渐淡了下来。
今天的锅贴也基本算是卖完,而看到客人变少时,林父也是立刻让林瑞峰把剩下的馅料封存,可以留下来明天再继续用。
林瑞峰对父亲的做法,有些不认同,大概是在苏记养成习惯,他觉得应该保证馅料新鲜。
“爸,这些馅料放起来,明天就不新鲜了,味道会不好。”
林父听到了儿子这番话先是一愣,接着便是有些无奈苦笑:“你这小子,这早餐时间算是已经过去,你全部都包出来的话,你要卖给谁啊?”
虽然父亲话说的有道理,但林瑞峰依旧是倔强认为不该把馅料留着明天用。
父母相视苦笑,终于又见识到儿子的这份执拗。
无奈之下,母亲只好说:“这样吧,你去隔壁问一下你师父,看看这些没有用完的馅料,是不是可以放到明天继续用。”
林瑞峰对师父现在可是言听计从,所以母亲一说他立刻就答应:“好,我去问问师父。”
看着儿子迅速出门,跑向了隔壁去,父亲苦笑摇头:“这傻小子,还是那么执拗憨气,也亏得一帆有耐心,愿意教他这么个徒弟。”
母亲还是比较袒护儿子:“你这个老东西,儿子以前不上进你说,现在上进了,你又说,都是你的理。”
林父闻言只好笑着说:“好好好,我不说他了,让他去问问看。”
林瑞峰从早点铺出来,转到了苏记餐馆。刚一进门,苏记门口的几张餐桌,明显是被人使用过,桌面和地上还有被丢弃的纸巾在。
见到这一幕,林瑞峰有些吃惊,然后看相苏锦荣和留在苏记的老街坊问:“这是怎么回事?”
王翠凤笑着说:“还能是怎么回事?你们家早上生意太好,又没有那么多地方给人家坐,所以荣叔就让你们家一些客人,坐到了苏记这边来。”
听到王翠凤这话,林瑞峰瞬间就不乐意了:“怎么能这样?不行,我要去跟我爸妈说说。”
看到林瑞峰要去跟父母吵吵这事,苏锦荣开口喊住他:“瑞峰,你别去。”
王翠凤也起身走过来,伸手一把将林瑞峰给拉回去。
“你小子,怎么以前没发现你脾气还挺大?怎么?你这是担心你师父哪天开始在苏记卖早点,把你家的生意给抢了?”
被王翠凤给这样一说,让林瑞峰赶紧争辩:“才不是,如果师父要做早点,我家就不做了,我过来给师父帮忙。”
王翠凤看到林瑞峰很激动,笑着安抚:“行了,行了,你别激动,年纪轻轻火气这么大。”
林瑞峰接着说:“我的意思是,不应该让我家客人跑过来,占用苏记的地方啊,这里都被弄脏了。”
王翠凤立刻说:“你知道弄脏了,你不会给打扫一下啊?难道你还准备等你在后厨忙着备料的师父,出来打扫这里吗?”
这句话顿时点破问题,林瑞峰恍然醒过神,赶紧去拿起扫帚和簸箕打扫起来。
清扫干净后,又是去拿来抹布,把桌子椅子都给擦上一遍,甚至还用拖把很认真的拖了一遍地。
看到林瑞峰干活的样子,王翠凤等人还真是有点惊讶,没想到他如此努力的。
等林瑞峰给打扫完了,王翠凤又说:“你看看,这样不是挺好?早上苏记也不营业,就让你家客人来苏记借坐一下,没什么,你忙完过来打扫就好啦。”
林瑞峰依旧很执拗说:“不行,他们不付钱给苏记的,还是不能坐在苏记吃。”
王翠凤翻着白眼,真是第一次觉得林瑞峰还真是个实心眼的小子。
最后还是苏锦荣开口:“没事,坐坐可以,你家小,坐在苏记,宽敞,我同意。”
林瑞峰有些惊讶看向苏锦荣。
王翠凤笑着说:“你看看,荣叔就是这样的大气,你小子跟师父学了这么久,怎么就不能把眼界给放得宽一点呢?这么一点小事算得了什么?”
冯一帆之前听到动静也从后厨走出来,此时也开口说:“对,这就是一点小事,瑞峰你不用较真。”
林瑞峰见师公和师父都开口,心中也就只能是接受这样的结果。
接着,林瑞峰又跑到师父身边,压低声音问了一下,关于没有用完那些馅料的事情。
之所以低声跟师父说,是林瑞峰觉得不能让大家知道,他们家是准备把没用完的馅料存放起来,明天继续用。
冯一帆听完徒弟问题,也是被徒弟这份执拗给逗乐了。
不得不说,林瑞峰这么一份执拗,还真是有那么一点点的可爱。
冯一帆微笑说:“没关系的,隔天用是可以的,不过放进冰箱前,要在表面浇上一层油,把馅料给封住,明天用还是会一样很新鲜的。”