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张晓伸出手亲昵的弹了一下陈曦的耳垂,反正他也不知道为啥突然之间想弹她的耳垂,反正就觉得这样好玩,结果换来了被窝中美人的一阵皱眉。
“哈哈,阿柴,小貂,你们快出去上厕所,给我跑远一点,最好去那边的山谷里边,别给我随处放地雷。”
早就急不可耐冲到门前的两个小家伙,见张晓打开门之后赶紧冲了出去,同时也留下了它们各种怪叫的回应。
看着跑得越来越远的两个小家伙,张晓无奈的摇了摇头,果然人类的东西它们俩还是用不习惯,不过这也幸好平时总是开车在外边,它们随处可以找到上厕所的地方,这要是在城市里,哪里允许能它们随地大小便呀。
无人机在外边到处飞翔,用这早晨的花丛美景向直播间的人打了声别样的招呼,张晓也是走下车关上车门草坪上舒服的伸了个懒腰,闭上眼睛脸朝着朝阳的方向,深深地呼吸了一口新鲜空气。
“呼,这里的空气就是好呀,大家早上好!”
趁着无人机飞过来的机会,张晓举起手挥了挥向直播间里的人打了声招呼。
“中秋节快乐!晓哥!”
“晓哥,你买月饼了吗?”
“大家早上好,我来啦!””
张晓呼吸了一会新鲜空气之后就回到了车上,开始准备起了今天的早餐。
等他回到车上的时候,再卫生间那边听见了一阵洗漱的声音,再一看床上已经失去了陈曦的身影,显然是已经起来了。
“曦姐,你怎么没再睡一会?”
张晓随口问了一声就准备去忙活着做早饭,结果没想到得到了陈曦的回应,只见她嘴里含着牙刷从卫生间里走了出来,嘴角还沾着一点泡沫。
“得了,你还是先刷牙吧,别待会一说话,再吐一嘴泡泡,哈哈!”
张晓哭笑不得的赶紧说道,光是想象一下陈曦在那里说话,然后呜呜囔囔的,嘴里在吐着泡泡,那画面他都不敢想象,纯粹是破坏女神的形象。
既然陈曦已经醒来了,张晓也就将外边的无人机叫了进来,正好说一下小笼包的做法。
“好吧,今天的早饭是小笼包,有没有想学的?没有的话我就不说了,还是让你们去看风景吧。”
原本直播间里的人正在看着早晨的风景,突然无人机被弄回了车里,听见了张晓的话......
“必须学呀!”
“我不会和面,我感觉和面是对我最大的伤害!”
“小笼包?那不就是把包子包小一点吗?”
“学,肯定要学,我妈这会在睡觉,我去叫醒她!”
“儿子,不用叫了,我和你爸这会躺床上看直播呢。”
看见这些大多数同意的弹幕,张晓满意的点了点头,果然任何东西都无法阻挡吃货们的勇于探索美食的脚步。
“行,我先纠正一下那几个对小笼包错误定义的说法,小笼包,别称小笼馒头,在南苏、魔都、江浙一带习惯叫做小笼馒头,川四叫做小笼包子,汉武叫做蒸包。
一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成,它可不是咱们所吃的大包子变成小包子就行了。”
“小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,吴锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开峰等地也得到了传扬。”
“近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与拆那北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。”
“常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”,魔都南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”,包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头,及开峰等地近代创制的小笼包,都各具特色。”
“江南一带的常州、魔都等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自50多年前有华人移民在西班亚经营拆那餐馆开始,小笼包也开始在西班亚食客中享有盛誉。西班亚语菜单上的解释是:“中心加肉的拆那面包”。由于美味可口,有的西班亚餐馆或酒吧也出售类似拆那小笼包的食物,但被叫做“西班亚产中式夹肉面包”。
自从20世纪90年代后,拆那移民大量进入西班亚,拆那饭店也如雨后春笋般地遍地开花,小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”,而是被写成“小龙”。有的写“拆那小龙”,有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”,西班亚语的注释更绝:“加拆那龙肉的小面包”。”
张晓这边将面粉、酵母粉、泡打粉、食用碱这些东西全部从柜子里取了出来,然后倒了一点温水。
“正常发面的话这个天气最起码得一个小时,我这边有一个快速发面的方法,咱们先将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。
此时也要准备好400ml左右的温水,记住这里水温不可超过40摄氏度。”
结果他说到这里,无数的弹幕涌现了出来。
“晓哥,你确定发面有快速的方法?”
“那么请问,40度的水温怎么判断?我总不可能拿个温度计专门去量吧。”
“包包子最难的就是这个发面了,我之前弄过几次,但都是以失败告终。”
“要是真的有快速发面的方法,那以后我早上包包子就不用早起了。”
“每次发面失败,总感觉好浪费呀。”
张晓他自己原本就会说些让人不相信的话,但是往往那些不相信的人总会被他打脸,就比如这一次。
“方法肯定有呀,但是老话说的好,熟能生巧呀,你总不能失败几次就不愿意去做了吧,再说咱们这也不是浪费,失败的面团,你可以把它烙成饼呀,薄薄的一层死面饼撒上点糖,吃起来还是很好吃的呀。
至于水温那就更好感觉了,大家都知道人身体正常体温是37度,就浴室洗澡而言,40度感舒服,45度感觉有些烫,超过45度的话,一般的人就受不了,那是真的很烫。”
说着话,他将刚刚准备好的材料,按照记忆中的量依次放进了和面盆中。
“咱们边搅拌边加入温水,不过可不要一次性将温水倒入面粉中,应该少量多次进行添加,直到面粉成为一个面团为止。”
张晓一边拿筷子搅拌着,一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。
同时,他还在介绍着其他的发面技巧:“如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少量白酒,用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,效果很好。”
“发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软。
发好面后,以盐代碱揉面(每500克面放5克盐),既能去除发面的酸味,又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”
“发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”
“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。”
“发面方法3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。”
“发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的b族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。”
“前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题:用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵,相信她看完上面的讲述应该会明白了。”
“除此之外,第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。”
“不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去—整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~”
“哇塞,真是受益匪浅啊,多谢晓哥解惑!!!”
“是啊是啊,可晓哥,你说的这些我都大致明白了,还有什么点对新人很重要吗?”
“感谢晓哥慷慨传授发面经验技巧啊!!!”
“感谢晓哥!!”
见状,张晓笑着继续道:“我正要说到这点呢,第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。”
“加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。”
顿了顿,张晓忽然说道:“对了曦姐,我这也不用你怎么帮忙,你可以出去散散步,这里早上的空气还是很好的,我做好早饭了叫你。”
闻言,陈曦得意一笑:“行,我去看看那两个小家伙,陪它们玩一会,需要帮忙你要叫我,我包包子手艺还是很好的哦。”
张晓用宠溺的眼神看着眼前这个只属于他的小可爱,轻轻的瞪了对方一眼。
“说的什么话,包包子这么简单的事情,怎么可能让你上手,交给我就行了,你就负责陪两个小家伙好好玩吧,快去。”
听到张晓的这话,陈曦的一双大眼睛都快眯成了一对月牙,哪个女人不喜欢自己男人宠着自己,陈曦也不例外,索性就笑嘻嘻的点了点头就转身跑去了外边,
张晓则是满脸幸福的看着远去的陈曦,静静的看了一会对方那欢快的背影,就再次将注意力转向了手中的面团中,同时也将无人机的音频打开。
“好了,把面揉成这样一个面团就可以了,就是整个面团看起来光滑无比,这一步就算是完成了,接下来只要把它放置在盆中进行醒面就欧克了。”
张晓随手将旁边的保鲜膜拿了过来,在面盆的边缘弄了一点水抹匀,然后这才将保鲜膜罩在了上边。
看见张晓往脸盆边缘抹水的这个步骤,有些人有点没搞明白什么意思。